美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
俗话说
“冬练三九，夏补三伏”
三伏天
是一年中最热的天气
也是养生调理的好时机
今天
我们一起来说说
江阴人的夏日滋补美食
干蒸童子鸡
在江阴，民间一直都有三伏天吃童子鸡进补的传统。以前家里如有小孩，到了这个时候，家里总归要给他们吃上几只童子鸡，为一年的好身体打下扎实的基础，正所谓“起伏一只鸡，一年好身体”。
童子鸡，是指还没打鸣过的小公鸡，其肉质鲜嫩，且童子鸡所含蛋白质与钙质等矿物质高于成年鸡，脂肪含量更少，因此营养价值也相对最高。
童子鸡非常嫩，做法也很多，除了清炖外，最经典的做法就是干蒸童子鸡，在江阴东乡、南乡等地方它还有一个好听的名字，叫“吊鸡露”。所谓干蒸童子鸡（吊鸡露），指的是只加一点盐、葱姜、黄酒调味，不加一滴水，放入蒸锅小火慢蒸即可。出锅后的鸡肉鲜嫩不油腻，鸡汁汤色黄亮、原汁原味。与传统的炖鸡汤不同，干蒸童子鸡（吊鸡露）其重点在于整只鸡被“吊”，汤水源自鸡肉本身，吊出来的滴滴“汁水”浓缩了整只鸡的精华，营养成分极其丰富。
干蒸童子鸡（吊鸡露），一定要趁热吃，一口咬下去，那个汁水肉眼可见地“汩汩”直往外冒，肉嫩皮香、汤鲜味美，妥妥的满足感！小孩子一顿可以吃半只，胃口好的一只也没问题。一般来说，鸡肉可以剩下来，“汁水”必须全部喝完。
老鸭汤
鸭肉自古以来就是滋补的佳品，暑天食用鸭肉不仅可以滋阴补虚、养胃生津，还有清热消暑的作用。在江阴民间，一直都流传着“大暑老鸭胜补药”的说法，指的是大暑时节多吃鸭肉可以胜过常吃大补药。
眼下正是大暑时节，此时食用鸭肉是再好不过的。大暑，天气炎热，胃口欠佳，极易伤津耗气。而鸭肉肉性微凉，正好可以起到滋阴降火的效果。鸭子属水禽，其大部分时间都生活在水中，且吃的食物多为螺蛳等水生物，于是鸭子便有了阴凉的属性。
说到吃鸭，想必大家脑海中已浮现出了各种各样的美味鸭肴，比如烤鸭、盐水鸭、烧鸭、卤鸭......鸭肉的做法很多，每种做法都有不同的特色，不过夏天最推荐的吃法还是老鸭汤。老鸭汤不仅是一道美味佳肴，更是一道滋补养气的佳品，因其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受江阴人的喜爱。
老鸭汤，慢工出细活。一道好的鸭汤，食材至关重要，选用的鸭子是至少一年以上到三年的老鸭。三年以上的老鸭肉质太老，吃起来太柴；一年以下的鸭子肉质太嫩，一煮就烂，且炖不出香味。其次，煲老鸭汤十分讲究，煲汤时千万不要加辛温的作料和味精，盐也要少放，这样熬出来的鸭汤才能味道纯正、原汁原味，滋阴效果也最好。
值得注意的是，在夏季煲鸭汤时，还可以加入莲藕、冬瓜、薏仁等，不仅荤素搭配，还能起到营养互补的效果。做好的老鸭汤，汤汁清澈透亮不油腻，肉质紧实细腻又鲜香，品一口，跳动的味蕾从胃里扩散到全身，回味无穷。
你还记得小时候的夏天
吃过干蒸童子鸡吗？
