盛夏暑气蒸腾

晨光微亮

徐舍镇的水田里已起了动静

苦等一年的

盛夏时鲜——鸡头米

正式上市！

徐舍潘东农业服务合作社

芡实种植基地面积近200亩

是目前宜兴地区

规模最大的芡实种植基地

清晨5点

芡农们迎着晨光、全副武装

穿着胶鞋裤、戴着手套

开始鸡头米的头茬采摘

鸡头米，又叫芡实

是“水八仙”之首

果实呈圆球形

尖端突起，状如鸡头

“一塘蒲过一塘莲”

水田深处

墨绿色的圆叶层层叠叠

那拳头大的蒲头就藏在叶片下面

由于鸡头米的叶子背部带刺

采摘起来具有一定的危险性

芡实花开

芡农下水之后需手持竹刀

先拨开挡路的厚实圆叶

再顺着茎秆摸到水下的蒲头

划开坚硬的外壳

露出里面海绵状的胞衣

得趁着手劲把胞衣里的鸡头米掏出来

“水八仙”中鸡头米最是金贵

从田头鲜货到餐中佳肴

要经历十多道工序

挑蒲头、剥硬壳、去褐皮、筛碎米

清水漂…… 

拥有十多年采摘经验的老师傅表示，芡实采摘是个辛苦活：“天不亮就来，水稍微凉快点，太阳一出来，田里跟蒸笼似的。”采摘工作将从7月一直持续至10月。

受天气及产量等因素影响

今年鸡头米价格略有上涨

线上销售链接显示

徐舍镇的鸡头米价格

普通装中果约88元500克

大果约98元500克

特大果约108元500克

“买田阳羡”的大文豪苏东坡

也酷爱鸡头米

据传他每日干嚼二三十粒鸡头米调养身心

 “软温新剥鸡头肉，润滑初来塞上酥”

这一口糯

是苏东坡笔下的惦念

更是寻常日子里的

人间好滋味

除了徐舍镇

在无锡市锡山区厚桥街道谢埭荡村

绵延近500亩的谢埭荡村芡实基地内

硕大无比的叶子铺满了水面

这里也将迎来鸡头米果实的采摘

据了解，种植芡实对水质的要求十分高，若稍有污染，叶片就会发黄减产，因此芡实园内灌溉的都是宛山湖的湖水。

近年来，锡山始终致力于畅通河网水系、改善河道水质，打造生态宜居水环境。宛山湖是锡山区内水质达到Ⅱ类的天然水域，具备稳定的生态系统和丰富的生物多样性，能够为芡实提供良好的生长环境。

文学家、美食家汪曾祺则说

“鸡头米老了，夏天就快过去了”

如今，夏日正热烈

等待了一年的鸡头米

也正在水中酝酿着新一季的甜蜜

趁着新鲜上市

快去尝尝吧~