美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
水芹
是我国原产的蔬菜
在《诗经》中就有记录
“思乐泮水，薄采其芹。”
伴随着悠悠中华文化
水芹郁郁葱葱了上千年
作为春节前最后一道“水八仙”
江阴地产——花塘水芹
正大量上市
这时节的水芹
鲜嫩脆爽、香味袭人
是冬季时鲜菜
今天
跟着小编品一品
芹菜的鲜香好滋味
月城花塘水芹
在月城镇戴庄村花塘，这里水田纵横，村民多以水田种芹为业，是远近闻名的“种芹之乡”。作为戴庄村传承至今的特色种植业，花塘水芹已成为月城一张闪亮的名片。
花塘水芹的种植历史已有500多年，最早可追溯至明朝，当时就已开始人工种植水芹。历经岁月沉淀，这一种植技术在村民的代代传承与智慧摸索中不断精进，加上得天独厚的自然条件，共同滋养出了独具特色的花塘水芹。凭借出众的品质，花塘水芹不仅在江阴本地声名远播，更畅销无锡、苏州、常州、上海等地。
刚上市的花塘水芹
茎白叶嫩、清香脆爽
来吃原汁原味水芹鲜
清炒水芹
清炒水芹做法简单
等油热后
直接将洗净切段的花塘水芹
放入锅中快速翻炒
加入盐、味精等调料
待水芹颜色变深
就可以出锅装盘了
入口清脆香嫩
爽口宜人
凉拌水芹
水芹凉拌着吃
也是保留其原味的好办法
将水芹和豆芽菜
放入加盐的开水里焯一下
然后过几遍冷水
以增加水芹和豆芽的爽脆
接着放入盆中
加盐、味精、葱油等调料
拌匀即可装盘
夹上一筷子
既有水芹的清香
又有豆芽的爽脆
解腻开胃
水芹团子
近日
月城镇一家糕点铺
创新推出了“水芹团子”
将传统点心与时令蔬菜
巧妙融合
蒸笼揭开
一股独特的香气随之升腾
咬上一口既有团子微甜的米香
又有水芹独有的清新芬芳
还有松子仁的香味
三者融合得恰到好处
药芹+西芹+白芹
芹菜家族可不止水芹
如果你偏爱更浓郁的芹菜香
首选药芹
药芹炒肉丝
说起药芹
菜如其名
有着浓郁的芹菜香
和肉丝、香干都很搭
药芹炒肉丝
等油热后放入备好的肉丝
快速滑炒
变色后铲出
接着加少许油
等油热后下切好的药芹段
加入爆过的肉丝快速翻炒
加盐、味精等调味
即可出锅装盘
肉不干不柴
芹菜脆嫩入味有浓香
是下饭好搭子
西芹百合
如果你喜欢更有脆感的芹菜
可以选择西芹
西芹算是饭店里的常见菜
一般和百合搭配
讲究点的还可以加点腰果
或者夏威夷果
一道菜脆、甜、香齐活
西芹百合色彩艳丽、口感爽脆。做的时候先将西芹的老筋去除，切成小块过油捞起。
另起油锅放入处理好的西芹，再放入百合、夏威夷果和盐、葱油，快速翻炒出锅。吃上一筷，西芹脆、百合甜糯、夏威夷果香，融合在一起真是太满足了。
清炒白芹
“春水生楚葵，弥望碧无际。
泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。”
这里的“鹅管脆”说的就是白芹
贴切又形象
白芹清炒做法和水芹一样
都是油热后快速翻炒
再加盐、味精调味
有所不同的是翻炒白芹时
可以适当喷醋
以提升白芹的脆感和颜色
水芹、药芹、西芹、白芹
你最爱哪一款？
你还知道芹菜有哪些
好吃又简单的做法
