寒潮一夜掠过
江阴田垄的菜叶上
凝上了一层薄霜
这就是江阴人期盼已久的
冬季限定“霜打菜”
江阴菜田的冬天
是青菜的主场
矮脚青、大青菜、小青菜、乌塌菜
……
各色各样的青菜
或是肥厚阔大，
或是纤细柔嫩
每一种都带着江阴冬日独有的清冽鲜灵
△江阴人菜田里常见的几种青菜
俗话说“霜打菜，分外甜”
在江阴人的餐桌清单里
霜打菜
可是“肉都不换”的存在
△其他“霜打菜”
霜打青菜 价格亲民
“老板，给我称两斤霜打青菜！”近日，小编走访江阴各大菜场、超市发现，霜打青菜被摊主们摆放在显眼位置，翠绿鲜嫩的模样吸引不少市民驻足选购，成为冬日蔬菜摊上的“热销款”。
价格方面，霜打青菜普遍在2—3元/斤，实惠的价格也让它成为江阴市民冬日餐桌上的常客。
在线上平台，“霜打菜”的销量同样火爆。“盒马鲜生”“叮咚买菜”等线上平台同步上架了多种霜打蔬菜，为市民的餐桌增添更多浓郁的冬日风味。
“霜打菜”为啥又甜又糯？
营养专家指出，“霜打菜”口感更甜是由于蔬菜在遇低温霜冻时，会将内部的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液冰点，帮助蔬菜抵御冻害，同时因其易溶于水，赋予蔬菜清甜风味。从营养成分来说，霜打后的蔬菜维生素C含量可能略有下降，但膳食纤维和矿物质等营养物质含量会有所提升，从而达到清甜与营养兼顾的效果。
江阴地道吃法
下面
跟着小编来看看
江阴地道的吃法
清炒青菜
经霜打过的青菜自带清甜
不用繁复调味
加点盐、加点糖
直接清炒就足够鲜美
脆嫩多汁，满口留香
咸肉菜饭
亦或是把这鲜美的青菜
做成一碗咸肉菜饭
白里透红的咸肉
又绿又壮的霜打矮脚青
再配上当年的新米……
一口舌尖上的美味就此诞生
青菜蚌肉
善于美食的江阴人
还将青菜与冬日时鲜河蚌肉
一起烹制
青菜青翠碧绿、油光闪亮
蚌肉软嫩弹韧、鲜美无比
是一道荤素兼备的冬季时令菜
今年江阴的第一口霜打青菜
你尝了没？
