打破常规，鱼鳞炸至片片立起的“新派脆鳞白鱼”；巧妙地将“鱼”“羊”之“鲜”以三种不同味型呈现的“三味鱼羊鲜”；把名菜“松鼠鳜鱼”的形与香甜麻球巧妙结合、充满童趣的“松鼠戏球”……11月20日举行的“2025新无锡菜品牌首展活动暨产业发展交流大会”上，百余名无锡知名餐饮酒店大厨同台竞技，集中展示100多道以经典无锡菜为基底，在食材、技法与文化融合上大胆突破的创新菜品，尽显新锡菜风采。
“此次展示的菜品要求既展现无锡深厚的饮食底蕴，又融入鲜明的地域特色与巧思创意。”无锡市餐饮烹饪行业协会秘书长葛金磊介绍，今年是“锡菜三年行动计划”的第一年。本次活动以“创新”为核心亮点，旨在从食材运用、制作技艺、文化元素、视觉呈现、营养健康、市场潜力等六个维度上，将传统锡菜与现代餐饮理念结合，推出一批兼具文化底蕴与市场吸引力的新锡菜。
活动现场，各种寻常食材在厨师的巧手中悄然“变脸”。“江南一锅鲜”本是一道传统的无锡菜肴，厨师别出心裁地将食材与闽菜瓦罐煨煮的制作功底相结合，烹饪出令人耳目一新的“湖鲜佛跳墙”；“八宝莲花乌米饭”造型惊艳，象牙白的百合层层铺展在乌米上，恰似一朵盛放的雪莲花；“太湖丰收船”则以黄瓜为材搭出一艘艘小船，满载着白鱼、白虾、银鱼、湖蟹、鸡头米、红菱等水乡美味，行驶在碧波之上，宛如一幅秋收写意画……
“这是对风味的解构与重塑。”锡帮菜省级非遗传承人杨建兴点赞。他表示，当下无锡正在打造“美食之都、购物天堂”，美食是重要的城市名片。无锡菜想要保持活力、要出圈，就必须守正创新，不断探索多样化的呈现方式。据悉，当天共有山楂莲子排骨、藜麦菌菇酿面筋、怪味梁溪脆鳝等74道菜品入选2025年度新锡菜名录。后期，这些新锡菜将根据市场需求在各种消费场景里进行推广，丰富无锡菜系和内涵，扩大无锡美食文化的影响。（祝雯隽、见习记者 汤蕾）
