一只小龙虾，能撑起多大的产业？在苏北小城盱眙，答案是408亿元——全县近六分之一人口投身其中，小龙虾从“夏日限定”蜕变为“四季顶流”。9月1日下午，现代快报记者跟随2026年“活力中国调研行”江苏主题采访活动走进淮安盱眙，探访这座小城如何用30余年深耕一只虾，靠种业“芯片”和全产业链布局，撬动了一场从“靠天吃饭”到“反向输出”的产业变革。

 江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地

当天，江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地负责人皮健带记者走到种苗繁育大棚。2024年，基地首发“盱眙1号”新品种，这是全国首个国家级小龙虾新品种。皮健告诉记者：“‘盱眙1号’50天养殖重量比常规苗提高18%以上，亩均增产18.68%。以前农户买苗靠运气，现在我们有标准化的种源。”

更令人称奇的是，这些虾苗还会“坐飞机”跨省养殖——被运往海南、东北等地育肥，成熟后再空运回购。借助南北气温差异，这种“飞地养殖”模式有效拉长了小龙虾的上市窗口期。“前几天，几千斤龙虾刚从东北空运回盱眙。”皮健说，正是这种时空置换，让盱眙小龙虾逐渐摆脱季节枷锁。

 盱眙尅街

在消费端，这种“四季有虾”的节奏已落地成真。盱眙尅街负责人谢彪介绍，现在街区里的龙虾店已有来自东北的“盱眙龙虾”供应。“尅”在盱眙方言里就是“吃”的意思。傍晚六点半，尅街迎来一天中最热闹的时刻，十三香、蒜泥、麻辣的香气交织升腾，沿街餐桌几乎座无虚席。这里曾是一片闲置多年的资产，如今摇身一变成了美食广场，80多家商铺全部满租，辐射带动周边300多家龙虾餐饮店。

商户李老板说：“没改造前，我一天卖50斤虾都费劲，现在旺季日销千斤不在话下。”数据印证了这种热度：开街以来累计客流量超500万人次，总营业额突破6000万元。2026年5月1日单日客流达到3.4万人次。尅街已累计提供就业岗位2000余个，2025年入选江苏省级夜间消费集聚区。

 盱眙龙虾超级工厂

让小龙虾打破“夏日限定”的关键一环，还有超级工厂的深加工与保鲜能力。盱眙龙虾超级工厂占地369亩、总投资约12.5亿元，一期项目今年6月刚投入试生产，总投资约2亿元，占地87亩，建筑面积7万余平方米。该项目负责人王卫介绍：“液氮锁鲜技术能让小龙虾保鲜期延长到18个月，消费者买回去简单加热，口感基本还原现烧。”王卫说，过去盱眙龙虾受季节限制，冬季基本无货，价格波动大。“现在通过深加工，我们可以全年稳定供货。一期日加工能力80到100吨，二期预计今年10月底建成，眼下还拓展了罗氏虾等产品线。”全面投产后，预计年产龙虾制品10万吨、调料5万吨，年产值15亿元。

从种苗“芯片”到超级工厂，再到消费街区，盱眙用一只小龙虾串起了科研、育种、养殖、加工、餐饮、文旅的完整产业链。