美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
最近
广德“三件套”走红
这不
咱江阴也顺势亮出了
四组精心搭配的“三件套”
一起循着春鲜、夏爽
秋丰、冬暖的节奏
解锁江阴的烟火与鲜美
春
拖炉饼+刀鱼馄饨+红烧河豚
春天的江阴
是鲜味的主场
拖炉饼
江阴名点心拖炉饼
最先唤醒味蕾
新鲜采摘的荠菜
带着晨露的清润
洗净后焯水切碎与猪板油混合
加入适量盐、糖调味
裹入擀好的面皮
平底锅煎至双面金黄
刚出炉的拖炉饼
金黄的外皮缀着白芝麻
咬下去第一口是酥皮的脆响
紧接着猪板油的醇香
与荠菜的清香相互交融
幸福感直接拉满
刀鱼馄饨
江阴人的春日餐桌上
总少不了一碗鲜香扑鼻的
刀鱼馄饨
这种以明前刀鱼（海刀）
为灵魂的时令美食
成为食客们舌尖上的
“春日仪式感”
新鲜刀鱼去骨取肉
剁成细腻的鱼糜
再按比例混上猪肉末
添一把韭菜提鲜增香
薄如蝉翼的皮里
裹着刀鱼糜的细腻
煮熟后捞起
汤头撒上蛋皮、葱花
一口下去鲜到极致
像把江阴的整个春天
都融进了舌尖
红烧河豚
春日里江阴餐桌的“重头戏”
必须是浓油赤酱的
红烧河豚
早在千年前的北宋
江阴河豚便已声名远扬
炖煮好的河豚鲜红发亮
鱼皮需翻面入口
软糯的胶质在齿间慢慢融入喉中
紧实Q弹的鱼肉
带着独特鲜醇在舌尖化开
吃过之后才懂
“拼死吃河豚”的说法
绝非说说而已
夏
马蹄酥+红汤面+猪头肉
夏日的江阴
开胃又适意
马蹄酥
江阴非遗美食马蹄酥
曾在2025年央视元宵晚会上
精彩亮相
作为江阴最具代表性的特产
这道点心
以上等面粉、赤豆为原料
形似马蹄、味甜油润
其起源可追溯至清初
还与江阴人民的抗清斗争
有着深厚渊源
历经数百年
马蹄酥的制作工艺几经改进
如今的它外皮层层酥脆
内里的馅料软糯香甜
是刻在江阴人记忆里的味道
红汤面
江阴人的早晨
是从一碗红汤面开始的
江阴的面属于苏式面
细长却韧性十足
煮面时师傅总能将其摆成
造型饱满的“鲫鱼背”
这碗面最考究的当属汤头
素有“一碗面，半碗汤”的说法
大骨慢熬出的汤底
红亮澄澈，鲜中携甜，咸淡相宜
筋道的面条裹着红汤
满是烟火暖意
而它的浇头更是花样十足
从鸡蛋、素鸡、面筋等家常款
到三鲜、大肠、大排等风味款
总能满足不同人的味蕾
猪头肉
作为江阴十大名菜之一的
云亭猪头肉
可以说是
夏日下酒菜的天花板
猪头肉是老卤慢炖而成
颜色红亮诱人
酱香与肉香扑鼻而来
炖好的猪头肉
酱色肉皮Q弹软糯
瘦肉酥而不柴
咸香中裹着一缕特有的回甜
切一盘猪头肉
吹着晚风
配着冰镇啤酒
这便是夏日最惬意的时光
秋
蟹黄汤包+扎腻头+八大碗
秋天的江阴
老手艺好滋味
蟹黄汤包
家喻户晓的蟹黄汤包
是江阴响当当的美食名片
它融合靖江汤包、无锡小笼包的
技艺精髓于一体
匠心打造出风味独特的
蟹黄小汤包
刚蒸好的汤包端上桌
外皮薄如蝉翼
透过面皮甚至能瞧见
内里金黄的汤汁在轻轻晃动
先咬开一个小口
鲜醇的汤汁顺势淌出
再大口咬下
满是蟹黄与猪肉的馅料
每一口都藏着
江阴秋日独有的丰盈滋味
扎腻头
扎腻头
作为江阴独具地方特色的
一道汤羹菜肴
东西乡还有很大不同
在东乡的基础上
西乡偏爱加入
一粒粒铜钱大小豆渣饼
热气腾腾的扎腻头
色如琥珀凝脂
入口先是汤羹的黏稠
再是老油条的焦香
百叶丝的豆香
而豆渣饼外软内韧
别有风味
扎腻头除了美味
还跟刘墉有着不解之缘
从舌尖暖到故事里
成了江阴人独一份的风情
八大碗
提到江阴蒸菜
首先想到的就是顾山八大碗
这道承载着当地饮食智慧的
宴席珍品
以八碗各具风味的蒸菜
将“鲜”字巧妙演绎
洋菜碗清润解腻、炖鸡碗鲜醇入味
三鲜碗多元鲜美、卷鲜碗巧妙融合
蘑菇碗灵动鲜香、鱼块碗细腻清爽
蹄筋碗糯韧弹牙，蹄苞碗油润鲜甜
这八大碗的灵魂就在于
采用特制的“吊鲜汤”蒸、烹而成
看似简单，实则满藏手艺
既最大程度
保留了食物的原汁原味
更催生出质朴又浓郁的鲜美
冬
烧饼+老白酒+羊肉
冬天的江阴
暖乎乎的滋味最熨帖
烧饼
江阴烧饼文化源远流长
长泾烧饼、顾山烧饼
各有特色，颇受欢迎
外观金黄，表层酥脆
内馅丰美，口感咸甜
闻之香气扑鼻
食之滋味鲜美
刚出炉的烧饼最好吃
轻咬饼皮嘎嘣酥脆
咬开后丰富的内馅滋味
在口中蔓延开来
酥香与甜蜜在齿颊间交融
老白酒
江阴人的冬日里
怎能少了这一口老白酒
江阴老白酒以纯糯米酿制
初酿成时呈乳白色
陈放半个月后渐成琥珀白色
尤以“十月白”为佳
江阴的老白酒
既没有白酒的辛辣
也没有红酒的醇厚
入口绵软甜香
后劲余味悠长
冬日里
喝上几口
浑身暖烘烘的
寒意全没
羊肉
来江阴吃羊肉
可以去山观吃清水羊肉
或者红烧羊肉
也可以到夏港吃压板羊肉
不同做法不同惊喜
山观的清水羊肉最显本味
大多用剥皮羊烹制
不添加过多调料
只让羊肉的鲜气充分释放
夹起一块
蘸上一丁点酱油
白润细腻，鲜味十足
而山观红烧羊肉更是一绝
浓稠的酱色加上羊肉的油亮胶质
单看卖相就勾人食欲
吃一口
羊肉炖得酥烂
汤汁浓缩了所有精华
满口酱香与肉香
夏港压板羊肉
是一种独特的羊肉加工方法
把羊肉羊汤羊皮压成
一爿爿整块羊肉板
食用时
切成片便可装盆上桌
色泽鲜亮，肉质鲜美
江阴的四季
也太会了吧~
每款美食都藏着独特惊喜！
快来江阴
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