美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
今天一起去周庄镇品尝江阴好味道。
蟹米糊
美食故事
周庄（东乡）蟹米糊是一道夏季常用菜，主要流行于以周庄镇为核心的江阴东乡地区。以“六月黄”的小螃蟹为主食材，青毛豆子为辅材，通过油炸封口、加青毛豆子合煮、加薄面粉糊勾芡等工序烹饪而成，是一道味鲜可口，既可当菜，又可当点心、小吃的菜肴。在以农耕经济为主的年代里，它除了是一道美味的菜点外，还是一道代粮的好食品。实际上，该菜品是江阴传统名菜“面拖蟹”的一个翻版，因此，称之：“周庄面拖蟹”则更为贴切。今年的“六月黄”已经抢鲜上市，不妨到周庄尝尝鲜。
美食课堂
主料：六月黄（小螃蟹）、特制面糊
辅料：青毛豆子、青菜碎、姜片、盐、料酒、猪油
1、挑选上好的六月黄，用清水洗净切半；2、热锅下猪油，放入六月黄煎制；3、煎好之后加入姜片、料酒、开水，煮制7-8分钟；4、挑出六月黄装盘，锅中放入青菜碎、青毛豆子、盐；
5、再次煮沸，放入勾兑的特制面糊，倒出装盘。
鲫鱼炖蛋
美食故事
在周庄，鲫鱼炖蛋是一道制作简单又营养美味的家常美食。鱼不散而且酥烂，蛋不干而如啫喱，一勺下去，浓浓的鲜味，滑嫩的口感，让人食欲大开。
美食课堂
主料：鲫鱼、鸡蛋
辅料：食盐、味精、鸡精、华西酱油、猪油
1、鲫鱼宰杀后对半切开，热水冲烫去除腥味备用；
2、在准备好的凉开水中，加入食盐、味精、鸡精；
3、碗中打入8个鸡蛋，搅拌均匀后倒入凉开水中继续搅拌；
4、鲫鱼放入碗中，倒入刚刚调制好的鸡蛋液；
5、碗上覆盖保鲜膜，放入蒸箱蒸20分钟；
6、取出蒸好的鲫鱼炖蛋，加入少许酱油、猪油即可。
油豆腐
美食故事
精挑的豆腐，经油一炸，内软外酥，内空外实，周庄人会在油豆腐中加入搅拌好的本地土猪肉，放入骨头汤慢炖熬制而成，是不可多得的美味。
美食课堂
主料：豆腐、猪肉
辅料：葱、姜片、料酒、盐、糖、鸡精
1、方形豆腐油炸真空；
2、加入葱、姜、料酒、盐、糖调制肉馅；
3、油豆腐开口用工具塞入肉馅；
4、起锅放入姜片、料酒、鸡精，加入高汤（鸡汤）后放入制作好的油豆腐；
5、慢火煮40分钟即可出锅装盘。
扣三鲜
美食故事
扣三鲜的组成，在中国菜肴中可以说是包罗万象，有“木耳虾仁冬笋组”，有“韭菜虾仁鸡蛋组”，有“鲜肉白菜蘑菇组”，周庄的扣三鲜则以猪爪、肉圆、肉皮、季节性蔬菜为主，加上佐料，装入大碗，浇上鸡汤调味，上锅蒸30分钟即可出锅。
美食课堂
主料：肉皮、肉圆、猪爪、季节性蔬菜（土豆、茨菇等）
辅料：啤酒、鸡汤、盐、味精
1、提前备料：肉皮切片、猪爪切段、肉圆蒸熟；
2、将食材放入扣碗，加入啤酒、鸡汤等调料；
3、放入蒸箱，上汽后蒸30分钟；
4、蒸熟后，扣入容器即可。
周庄的这些美食
哪一道你最想吃呢？
