美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

三伏时节

气温节节攀升

人体极易大量出汗

西瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等各类瓜鲜

正好能清热解暑、润肺生津

这些瓜鲜做法丰富

凉拌清爽解腻、快炒鲜香适口

炖汤温润清和……

今天

就和小编一起

解锁瓜鲜的各类吃法

身心舒爽一整夏

PART.1

解暑第一瓜：西瓜皮炒榨菜

说到夏日解暑水果，西瓜是当之无愧的头一份。闷热的午后、燥热的傍晚，一口冰凉清甜的西瓜入口，瞬间驱散所有燥热，这便是夏天最简单的小美好。

以前没有冰箱，想吃冰镇西瓜，聪明的江阴人便会把西瓜放在水桶或竹篮里，系上绳子，沉到井水里浸上半晌。井水浸泡的西瓜吃起来冰凉甘甜、沁人心脾，是一代江阴人刻在心底、难以忘怀的儿时夏日味道。

吃完西瓜，比较厚实的西瓜皮大人们一般都舍不得扔掉，用来做菜正好。先削去青硬的外皮，再刮干净内里残留的红瓤，只留中间白白厚厚的瓜肉，切成粗细均匀的长条，撒上少许食盐抓揉，挤出多余水分。

锅里放油烧热，加入蒜末、辣椒等爆香，下入榨菜丝炒出咸香味，再倒入西瓜皮大火翻炒几下，调味后就能出锅。做好的西瓜皮炒榨菜，配色清爽，吃起来鲜咸中带着清甜。

除了现炒，江阴人也爱把瓜皮腌起来保存。腌好的瓜皮脆爽冰凉，早上配一碗白粥，开胃又解暑。一盘简单的西瓜皮，藏着夏日独有的清鲜滋味，更沉淀着老一辈江阴人勤俭持家、物尽其用的生活智慧，真是越吃越有味。

PART.2

通络第一瓜：丝瓜炒毛豆

倘若说西瓜是三伏天解暑的清甜底色，那丝瓜便是江阴人夏日餐桌上温润鲜活的风物。丝瓜性味清润、清热通络，入口鲜爽柔和，是江阴人消解暑气、滋养身心的田园风味。

在江阴田间地头，丝瓜是最常见的夏日作物。青藤顺着篱笆、墙头肆意攀爬，层层叠叠的翠叶间缀着嫩黄的小花，一条条嫩生生的丝瓜垂挂其间，翠绿饱满、鲜嫩水灵。夏日吃丝瓜，最经典搭配就是丝瓜炒毛豆。

做这道菜，选材很是关键，要挑选刚长成的嫩丝瓜，表皮光滑、绒毛细腻，内里瓜肉紧实细嫩，无硬筋、无老籽。先将嫩丝瓜削去薄皮，洗净后切成均匀的滚刀块或细条，放入清水中稍加浸泡，锁住水分、防止发黑；新鲜毛豆洗净沥干备用。烧的时候先倒入翠绿的毛豆小火翻炒至断生，再倒入沥干水分的丝瓜大火快速翻炒，简单调味后即可关火出锅。

一盘热气腾腾的丝瓜炒毛豆，色泽清翠鲜亮，入口都是田园果蔬的原生鲜香，完美化解了三伏天的湿热沉闷。当然，丝瓜的做法还有很多，丝瓜炒鸡蛋、丝瓜榨菜汤也是江阴人餐桌上常见的拿手菜。

PART.3

清火第一瓜：苦瓜炒肉

夏天又闷又热，很容易上火，这个时候最适合吃的时令蔬菜，一定少不了苦瓜。俗话说“夏日吃苦，胜似进补”。苦瓜清内热、解烦躁，是夏日食谱里的降火良方。

说到苦瓜，很多人就会眉头紧皱，害怕苦瓜那一股浓重的苦味。其实只要处理得当，便能一定程度上褪去苦涩味。苦瓜的种类比较多，有绿苦瓜、白苦瓜等。苦瓜的做法也比较多，今天发布君主要给大家介绍苦瓜炒肉这道菜。

新鲜的苦瓜对半剖开，刮除内部白色瓤膜，这是苦味最重的地方，然后斜切成厚薄均匀的瓜片，撒少许食盐抓匀静置五分钟，杀出瓜中涩水，清水冲净沥干，嫌苦的还可沸水轻焯10秒，立刻过凉水锁翠减苦。热锅冷油下入肉片煸炒出油，随后倒入苦瓜大火快速翻炒，加入调味料，翻炒均匀即刻出锅。

PART.4

祛湿第一瓜：冬瓜排骨汤

酷暑难耐的三伏天，最适合吃清爽低脂的冬瓜，清热解暑的同时，还能利水祛湿。本地冬瓜皮薄肉厚、汁水充盈、肉质紧实，低脂清淡却不失风味，煲汤、红烧、清炒皆合适。

以前一个冬瓜吃不完，江阴人会切下之后用塑料袋在切口处套好，或者邻里之间分享。现在在菜场或者超市，则是可以一圈一圈地买，想要多少就买多少，卖家还会贴心地帮你处理好，十分方便。

在江阴，冬瓜最常见的吃法就是用来煲汤，和排骨搭配更是一绝，排骨的肉香与冬瓜的清润完美结合。排骨焯水后，加足量清水、姜片慢炖，待排骨炖至软烂入味，再将切好的冬瓜块倒入锅中，继续慢炖15分钟。冬瓜切忌久炖，煮至通体透亮、微微软糯即可，能最大程度锁住清甜水润的口感。

炖好的冬瓜排骨汤，汤色清亮温润，入口清甜顺滑，润而不腻、鲜而不浓。暑天积攒的闷热湿气、黏腻困倦，都在这一口温润鲜汤里缓缓消散。

PART.5

补水第一瓜：黄瓜炒鸡蛋

三伏天，含水量超高、清甜脆嫩的黄瓜，绝对称得上是江阴人夏日餐桌上的当家食材。

黄瓜的做法简单却风味百变。生吃是黄瓜最原始的吃法，以前老一辈江阴人，从菜地里摘下黄瓜，用水冲洗一下，拿在手里便直接啃咬。凉拌黄瓜也是很受欢迎的家常菜。拍碎的黄瓜，配上蒜末、香醋、少许生抽、盐和香油，简单调味即可。除此之外，黄瓜还能炒鸡蛋，明黄和翠绿搭配，看着就很有食欲。

黄瓜洗净斜切成均匀薄片，鸡蛋加少许盐打散备用。热锅倒油，油热后倒入蛋液，小火滑炒至蓬松定型，盛出放一旁。不用洗锅，留少许底油放入黄瓜片大火快炒，炒至黄瓜微微透亮、保留脆感，再把炒好的鸡蛋倒回锅中混合，调味后轻翻几下就能出锅。黄瓜脆嫩多汁、鸡蛋软嫩鲜香，这一盘清润鲜爽的家常滋味，便是刻在江阴人心底的夏日风味。

PART.6

滋补第一瓜：南瓜烧面

在江阴人的夏日菜谱里，不仅有清火祛湿的清脆瓜果，更有温润养胃的时令滋补瓜——南瓜。不同于其他凉性夏瓜，南瓜性温味甘，健脾养胃、补益元气，三伏天吃它，正好可以弥补高温消耗的精气神。

南瓜，在江阴也叫番瓜（西乡人则叫北瓜）。南瓜的生命力很强，田头地角、房前屋后都可种，不用特意打理，任其自由生长、开花、结果。在江阴，南瓜没有花里胡哨的品种，大多是外皮光亮、瓜型修长的长条形南瓜，肉质绵密粉糯、自带天然甘甜。

说到南瓜，会想到很多美食，比如南瓜粥、南瓜饼、蒸南瓜等。但是，在老一辈江阴人心目中，最地道的做法就是那一锅南瓜烧面。先将老南瓜去皮去瓤，切成大小均匀的方块。锅中少油烧热，下入南瓜块微微翻炒，激发出南瓜的清甜，再加入足量清水大火煮开，转小火慢焖。待南瓜煮至软糯绵烂、部分融于汤中，汤底变成温润的金黄色时，就可以下入面条，小火慢煮，让面条充分融合南瓜的滋味，一锅金黄透亮、绵软粉糯的南瓜面就做好了。

喜欢软糯口感的，还可以变通吃法，把面条换成糯米，南瓜的香甜包裹糯米，口感绵密香甜，既是主食也是小食，滋味格外醇厚。

除了以上这些

你还知道瓜鲜的哪些做法？

今天

你吃瓜了吗？