美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出“这就是江阴”读城行动之《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
一年之计在于春
当春之际在于“吃”
春和景明
万物生发
江阴各个菜市场
早已春意满盈
荠菜、马兰、春笋
带着泥土的芬芳
芦蒿、蚕豆
裹着春日的鲜润
……
一众时令春鲜扎堆上市
江阴人的餐桌上
正是一年最好的时光
荠菜
“三月荠菜赛灵丹”，作为江阴春日最早冒头的野菜，荠菜带着泥土的清润，在田埂、河畔随性生长。清明前的荠菜叶片鲜嫩，纤维细软，是最得味的时节。
江阴人对荠菜的偏爱，藏在一碗热气腾腾的荠菜馄饨里。新鲜荠菜摘净黄叶，沸水焯10秒去涩，挤干水分切碎后，与猪肉馅、油渣碎拌匀，加盐与白糖提鲜，包裹进薄韧的馄饨皮中。
沸水煮熟后，荠菜的野香、油渣的醇香与汤头的鲜爽在舌尖缠绕，每一口都是对春天最质朴的诠释。
除了馄饨，在江阴，以荠菜为馅料的拖炉饼、烧饼、团子、春卷也深受欢迎，轻轻咬上一口，鲜美的汁水瞬间在口中散开，给春天增加了全新的味蕾体验。
蚕豆
蚕豆承载着江南春天的味觉记忆。秋收后播种，来年春日结果。春潮涌动时，江阴的菜场便被蚕豆的翠绿浸染。在各个菜市场，一堆堆的蚕豆占据了最显眼的位置，碧油油的豆荚饱满肥硕，带着田间的清润气息。
摊位前人头攒动，大叔大妈们弯腰挑选，指尖捏着豆荚轻轻一掐，鲜嫩的汁水便渗出来，“这蚕豆看着就嫩，买回去清炒正合适！”此起彼伏的挑选声、讨价还价声，让春日的菜场充满烟火气。
江阴人对蚕豆的偏爱，始于那一口纯粹的鲜。春日的蚕豆，剥去翠绿的豆荚，内里的豆粒饱满圆润，带着天然的清甜。新鲜上市的嫩蚕豆，清炒、炒蒜苗皆是家常。
更让人惊喜的是蚕豆的价廉物美。带壳的蚕豆，江阴菜场上有的10元4斤，有的10元6斤，这份“平价鲜货”，让每个江阴人都能轻松把春日滋味端上餐桌，成为刻在记忆里的春日限定美好。
马兰头
“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”，这句江阴老话道出了马兰头在春日餐桌的分量。马兰头分红梗与青梗两种，旧时江阴人常挎着竹篮、握着剪刀，在田埂、路边挑拣，这是刻在一代人记忆里的春日景象。
红梗马兰头
青梗马兰头
新鲜马兰头带着一丝苦味，切碎后与香干丁拌匀，淋上麻油、撒少许盐，便是最经典的吃法。清爽的野菜香与醇厚的豆香相得益彰，入口脆嫩回甘，难怪江阴人说“吃了马兰头，眼目清凉”，这道简单的凉拌菜，藏着江阴春日的清雅风骨。
春笋
惊蛰过后，江阴的菜场就被春笋占领啦！走进各大农贸市场，一排排春笋占据摊位最显眼位置，裹着深褐笋壳的鲜笋堆得像小山，还带着山林的湿润泥土气，刚到货就被市民围得水泄不通。
“这笋看着真饱满，回家炖咸肉正合适。”摊位前，大叔大妈们弯腰挑选，指尖轻敲笋身听声响，按压笋体试紧实度，挑笋的架势熟练又较真。摊主麻利地剥壳、称重，忙得不亦乐乎。藏于地底的鲜笋，从山林直达菜场，每一根都凝聚着春日的精华滋味。
春笋脆嫩无渣、吸味性极强，不管是配荤还是搭素，都能把鲜味发挥到极致！春笋做法多样，最常见的是油焖春笋，白嫩的笋身裹上酱汁的赤色，鲜美顿时从舌尖溢到心间；江阴人另外一个经典吃法就是腌笃鲜，笋肉吸饱肉香与汤汁，一口鲜到骨子里，暖胃又暖心。
豌豆头
豌豆头，顾名思义就是豌豆长出来茎叶上的尖尖，这种以嫩叶作为食用的绿叶菜，很受江阴人的喜爱。无论是烧汤、煮面、清炒还是烫火锅，都有它的影子，而且它还拥有养肝清热通便等功效，是老百姓口中名副其实的“神仙菜”。
挑豌豆头也有小窍门：选叶片肥厚翠绿、茎秆粗壮无黄叶的，用手轻掐茎秆能轻松折断的，就是最嫩的“春鲜顶流”；回家后用清水冲洗干净，大火快炒即可，简单方便。
清炒豌豆头是经典中的经典，翠绿的豆苗入口脆嫩清甜，豆香在舌尖散开；豌豆头蛋汤则是快手暖汤，蛋花软嫩、豆苗脆爽，暖胃又解腻。另外，豌豆头烫火锅、做凉拌，也能完美适配，解锁N种春日美味。
香椿
初春时节，江阴的菜场便飘起了香椿独特的馥郁香气。香椿芽带着枝头的清冽与阳光的暖意，捆成小巧的束状，摆在蔬菜摊显眼的位置，成为江阴人春日尝鲜的“头牌”。
清明前的香椿芽最是金贵，紫红的芽叶饱满厚实，裹挟着独特的辛香，哪怕价格不菲，也挡不住市民争相购买的热情，毕竟这口“春味”，一年只得短短二十余天。
江阴人对香椿的喜爱，藏在“一口鲜”的执念里。最经典的吃法当属香椿炒蛋，金黄的蛋块裹着翠绿的香椿，油润鲜亮。老一辈江阴人常说：“开春吃盘香椿炒蛋，整年都有好口福”，这道简单的菜肴，早已超越了食物本身，成为春日的仪式感。
芦蒿
“春到江南芦蒿香”。立春过后，江阴的菜场便被一抹翠嫩的绿意点亮，捆扎整齐的芦蒿，成为春日里最抢手的清鲜食材。
“芦蒿”，江阴老一辈也叫它“蒌蒿”。在摊位前，摊主们手脚麻利地修剪着芦蒿，去掉老根与枯叶，只留中段鲜嫩的茎秆，一边打包一边念叨：“这几天的芦蒿最是当季，每天现采现卖，上午就卖空，江阴人春天就馋这口脆爽！”
江阴人吃芦蒿，最讲究“突出本味”，清炒最为简单。当然，江阴人还喜欢把它和咸香的腊肉或鲜香的香干搭配，一荤一素，都能将它的清鲜发挥到极致。
应季而食
尝鲜正当时
随着气温进一步升高
将会有更多品种的春菜
陆续上市
为大家带来源源不断的春日鲜味
