美食是平淡生活中的小确幸,也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”,美食文化历史悠久、源远流长,勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中,孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动,也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。本平台联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文,通过文字与镜头,探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
今天一起去月城镇品尝江阴好味道。
双泾螺蛳
美食故事
月城地处江南水乡,河网交错,双泾村地势更是低洼,方圆几十里河塘密布,水生物众多,螺蛳是最不稀奇的物类,河滨溪沟、田间池塘随处可见。双泾螺蛳壳薄肉肥,成为当地的特色名片。双泾村倡导当地村民科学养殖、生态养殖螺蛳,每天喂食豆浆,使其更富有营养价值。
美食课堂
主料:双泾螺蛳辅料:美人椒、杭椒、姜片、大蒜、黄酒、盐、菜油、味精、鸡精、高汤1、活螺蛳剪去一节尾壳,吐净泥沙,放黄酒中解腥灭菌,使其嫩化;2、沸水冲洗备用;3、锅中放入菜油,倒入姜片、大蒜煸香;4、加入高汤,倒入焯水后的螺蛳,加各类调料调味;5、大火烧开装盘。
花塘水芹
美食故事
水芹为江南“水八仙”之一,称得上是“蔬菜之王”,可凉拌、可爆炒,也可白灼。“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜”,水芹每年冬天临近春节时才有供应。花塘水芹目前已有500多年的种植历史,《诗经》记载“思乐泮水,薄采其芹”,将读书人比作为“采芹人”,给予了水芹美好的寓意和丰富的文化内涵。据史志记载,早在明朝时期,江阴就已开始人工种植花塘水芹,农民的智慧使水芹的种植技术在500多年的时间里不断发展完善,加上适宜水芹生长的气候和土壤条件,以及便于产品运输销售的地理位置,根白茎绿、鲜嫩脆爽、清香袭人的花塘水芹在江阴及周边地区声名远播。
美食课堂
主料:花塘水芹辅料:豆芽、红椒、食盐、味精、少许糖、葱油1、将水芹去根洗净,切段备用;2、将水芹下锅焯水;3、捞出水芹冲凉,保障口感;4、加入辅料装盘。
面荠头
美食故事
江阴人办酒席,一般都是中午吃面,晚上吃饭喝酒。面基本都是鸡汤面,搭面菜却是各不相同,而其中一定会有的就是面荠头。面荠头普通、家常,但要做到“可口”“极致”“老少皆宜”可不是一件容易的事。
美食课堂
主料:五花肉、肉皮、木耳、笋干、香菇、白菜、油面筋
辅料:猪油、白糖、酱油、鸡精、味精、胡葱、老抽、黄酒
1、将备好的肉皮、木耳、笋干、香菇焯水备用;
2、锅中放入猪油,煸香五花肉直至卷成碗口状,加入白菜翻炒;
3、加老抽、水、黄酒适量,将焯水的菜添加到锅中,煮制20分钟,然后添加油面筋;
4、最后煸香胡葱,加入烧好的面荠头翻炒一下,出锅装盘。
吃过双泾螺蛳的说说你的“嘬”后感吧!